｛ 隨．心．想 ｝™

 

距離上回的讀書心得好像已是八百年前的事了，但事實上我還是持續和圖書館、博客來密切互動著，
礙於真的想做的事情過多，很多事物未能浮上檯面，或者還在努力中，便看似潛水的姿態。

這本『未來食堂：提供免費餐的餐廳到今天都能賺錢的理由』是偶然在博客來瞥見，
這書名太特別，於是也推薦了這本書，等待快要一年的時間，總算借到了。

翻開這本書的同時，暗自慶幸果然沒有讓我失望，我們以為工程師和開餐廳風馬牛不相及的行業，
竟然也能把既有思維套用在自己陌生的領域裡，甚至運用得恰到好處，更提出了許多創舉；
我想這也就是為什麼本來不被人看好卻能闖出一片天，也改變著我們對於餐飲業與經營的認知。

只有十二個座位，每天只提供一種定食，以打工換膳的制度，只要來這裡幫忙50分鐘，就能免費兌換一餐；
看到這裡我已經感到十分驚喜，接著再往下翻才發覺原來成功不只這些，
創新的想法和注意到的枝微末節，每一篇都令我嘖嘖稱奇。


每天只提供一種定食，但每天也更換菜色

常常外食的人一定有這經驗，每天中午到外面用餐，人擠人不說，等待出餐的時間有時可能扣掉你大半的休息時間，
每天只提供一種菜色的未來食堂，選擇性看似少，但卻提升了出餐效率，同時也表示著用餐的時間也增加了。

除此之外，事前的準備工作也變得規格化，不必為了要準備十幾種菜單而手忙腳亂，減輕不少勞力。

少了點餐的樂趣，但卻大大增加了可以把不太可能被點餐的菜單搬上檯面，
也因為每天都會更換菜單，大家對於餐廳的期待感也會跟著提升。


打工換膳的經營體制

不愧是工程師出身的創始者，讓我看見獨特的經營方式，因為人人都能申請打工換膳，
不免讓人覺得各式各樣的人裡，會不會有些人其實並不適合？

除了例行的手冊注意事項之外，其實作者對於每個人不同的特質並沒有多加設限，正因為每個人注意到的地方不同，
其實反而能更有效運用人力，好比速度快的人有多餘的時間分配其他工作，而仔細的人反而能注意到前者漏掉之處。

除此之外，正因為來的人各形各色，不同人不同的意見，很多時候也幫助餐廳更加完善，當然，
也因為作者"接納"各種人，打工者最先接觸到作者的經營模式，隨之而來亦是"接納"這個態度的感染力。


免費餐券

這本書其實提及許多制度上的細節與修正，當然不是我這三言兩語得以形容，
免費餐券這回事，誠如先前提到的，是打工者利用打工50分鐘的時間，換得一張免費餐券，
可以本人選擇使用，亦能捐出來貼在店外的牆上，給需要的人使用。

設置的本意是希望任何都可以使用，單純接納每個走進餐廳的人。
當在享用這免費餐點時，與其想著『有個人替我付了這一餐的錢』，不如想著『有人為我花了50分鐘換得這一餐』；
如此一來是不是比較讓人值得心懷感恩呢？接受金錢的幫助當然也讓人感謝，
可是金錢的多寡很抽象，有時可能會抹滅了"想幫忙"的真正心意。


樂捐飲

在店裡可以攜帶任何自己想喝的飲料，但要捐贈一半的份量給未來食堂。
除了飲料之外，簡單的下酒菜或是零食，也能以『樂捐』的方式帶來。

為什麼會想到要以這樣的方式來進行呢？起源是來自在開店後常常有客人會帶伴手禮來，
作者會將它現場分給其他客人，這樣令送的人開心，收到的人也開心，於是他想著，
能不能把這樣的好事制度化呢？因此產生了『樂捐飲』的想法。

起初並不是以一半的量來制定，是以記得也分享給其他人的想法來進行，可是發現每個人對於分享的認知有所不同，
有的人準備了五倍的量，也有人只分享了一口，於是訂定出要以準備兩倍的量來規定。

因為沒有酌收開瓶費，客人所帶來的外食所產生的利益，並沒有以金錢方式回饋店家，反而回饋給了其他客人，
除了可以讓客人喝到不一樣的飲品之外，也會有些人是由於被"請"了飲料，
下回他可能也會帶點什麼再分享給其他人，因此使得"利他"的行為更容易發生。

樂捐飲的本質是『享受某一位客人留下來的好意』，但並不是『藉由分享來結交朋友』。

這個意義和我們認知的分享不同的是，相信很多人可能跟我一樣，其實不太會Social，
對於要和陌生人聊天的社交能力是很薄弱的，樂捐飲給人有一種想像空間，
因為帶飲料的人和接受款待的人並不會直接接觸到，讓人更能享受著自己的時光。

邊閱讀的時候我心想著，若這在台灣施行會變得如何？坦白說人普遍貪小便宜的心態，我不認為可以成功，
甚至可能要備註更多但書來修正缺失，可是越多限制的情形下，會不會反而讓如同作者的美意給抹煞了？

但這是史無前例的餐廳沒錯，而讓人意想不到的是，被很多人不看好的餐廳，其實也可以賺到錢。


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